Hünkar Restaurant Sahibi Kim?
Osmanlı Mutfağının İzinde: Hünkar Lokantası’nın Kuruluşu
İstanbul’un Fatih ilçesinde 1950 yılında kurulan Hünkar Lokantası, Osmanlı saray mutfağının geleneklerini modern bir dokunuşla sunarak gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Restoranın kurucusu Talip Ügümü, 17 yaşında Erzurum’da başladığı mutfak serüvenine, İstanbul’un ünlü restoranlarında çalışarak devam etmiş ve nihayetinde kendi işini kurma kararı almıştır. Hünkar Lokantası’nı açarken, ismini Osmanlıca “hünkar” kelimesinden alarak, sultanın beğeneceği lezzetleri sunmayı hedeflemiştir. [1]
Üçüncü Kuşak: Feridun Ügümü
Talip Ügümü’nün oğlu Feridun Ügümü, babasından aldığı eğitimle mutfak sanatlarını daha da ileriye taşımıştır. Küçük yaşlardan itibaren mutfakta yetişen Feridun Ügümü, geleneksel tarifleri modernize ederek sunumlarıyla fark yaratmıştır. 2000 yılında restoranı Nişantaşı’na taşıyan Feridun Ügümü, mekanın atmosferini yenileyerek, eski ve yeni nesil müşterilere hitap etmeyi başarmıştır. [1]
Dördüncü Kuşak: Ufuk Ügümü
Feridun Ügümü’nün oğlu Ufuk Ügümü, restoranın dördüncü kuşak temsilcisi olarak mutfak yönetimini devralmıştır. Aile geleneğini sürdürerek, Hünkar Lokantası’nı modern gastronomi anlayışıyla harmanlamaktadır. Mutfak projelerini ve mekanın tasarımını profesyonel ekiplerle birlikte yürüterek, restoranın kalitesini ve müşteri memnuniyetini ön planda tutmaktadır. [2]
Günümüzde Hünkar Lokantası
Bugün Hünkar Lokantası, Osmanlı mutfağının zengin lezzetlerini sunmaya devam etmektedir. Menüsünde hünkar beğendi, paça çorbası gibi klasikleşmiş yemeklerin yanı sıra, günlük olarak sunulan farklı lezzetler de bulunmaktadır. Restoran, hem eski müdavimlerini hem de yeni nesil gastronomi meraklılarını ağırlayarak, 70 yılı aşkın süredir Türk mutfağının önemli temsilcilerinden biri olmayı sürdürmektedir. [1]
Hünkar Lokantası’nın sahibi, kurucusu Talip Ügümü’nün torunu ve dördüncü kuşak temsilcisi olan Ufuk Ügümü’dür. Aile geleneğini sürdüren Ufuk Ügümü, restoranı modern gastronomi anlayışıyla yöneterek, Osmanlı mutfağının lezzetlerini günümüze taşımaktadır.
—
Sources:
[1]: https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/hunkarin-oykusu-istanbulun-73-yillik-lokantasi-nasil-kuruldu?utm_source=chatgpt.com “Hünkar’ın Öyküsü: İstanbul’un 73 Yıllık Lokantası Nasıl Kuruldu? Bugüne …”
[2]: https://www.gastronomidergisi.com/restoran/hunk-r-lokantasi-tarihi-lezzete-modern-dokunus?utm_source=chatgpt.com “Hünkâr Lokantası: Tarihi lezzete modern dokunuş – Gastronomi Dergisi”